Jako výrobky, které jsme vybrali? Jen FYI, můžeme vydělat peníze z odkazů na této stránce.
Miles Angelo z klubu Caribou byl jedním z našich hostujících kuchařů v roce 2012 Kuchyně roku. Podívejte se na tento recept na kloboučkovité, konfitem plněné těstoviny v omáčce z černé lesní šunky a hub na trumpetu s čerstvým vejcem z farmy.
15 žloutků
1 celé vejce
500 gramů víceúčelové mouky
1 lžíce extra panenské olivové olivy
Vložte mouku a olej do velkého mixéru as lopatkovým nástavcem promíchejte 1 minutu. Odstraňte pádlo a připojte háček na těsto. Do míchačky přidejte všechna vejce kromě 1 nebo 2 a spusťte je na medu. Rychlost. Jakmile se většina vajíčka vstřebá, ale na dně mísy zůstane trochu mouky, přidejte zbývající vejce. Nechte těsto, aby se shromáždilo v kouli, a poté promíchejte ještě 1 minutu. Vyjměte těsto z misky, zabalte jej do plastu a před použitím nechte alespoň 20 minut odpočinout. Udržuje 2-3 dny v lednici.
4 listy čerstvých těstovin válcované na 1/16 "silné 6" po 24 "
8 uncí vytáhl kachní konfit, lehce nasekané
3 lžíce každé z cibule, mrkve a celeru, restované
1 polévková lžíce tymiánu
1 vejce
2 lžíce parmazánu
3 unce Bordelaise
sůl a pepř na dochucení
2/3 cup panko
vodní pán
Kombinujte kachnu, cibuli, tymián, vejce, parmazán a bordelaise v malé misce. Dochutíme kořením a přidáme drobky. Před použitím vychladněte 20 minut. Položte list těstovin (těstoviny musí být udržovány vlhké) sprejem s trochou vody. Umístěte 1/2 unce náplně na střed těstovinového listu každé 3 ". Přeložte list těstovin přes náplň a vytlačte vzduch, který oba plátky spojí. Plněné těstoviny vystřihněte 3 "řezačkou. Navlhčení jednoho konce, sevření obou konců k sobě a válcování do tvaru klobouku. Skladujte na tenké vrstvě samozřejmě krupice. Chlaďte až do potřeby. Může být zmrazeno až 4 dny.
4 čerstvá vejce z farmy
1 galonová vroucí voda
2 polévkové lžíce košer soli
Vařte vodu, sůl a ocet. Jemně zapraskejte vejce do pomalu vroucí vody. Vařte, dokud zevně nezpevní a tekutina ve středu (asi 4 minuty). Vyjměte štěrbinovou lžičkou do ledové lázně, abyste vychladli. Uchovávejte v chladu, dokud to není potřeba.
2 unce směsi olivového oleje
2 unce másla
8 uncí hub na trumpetu černé
4 unce velmi malá nakrájená šunka
4 unce bílého vína
2 unce bordelaise omáčka
2 stroužky česneku mleté
2 polévkové lžíce nasekané petrželky
4 polévkové lžíce strouhaného parmazánu
4 větvičky petrželky
sůl a pepř na dochucení
Zahřejte střední pánvi. Přidejte olej a poté šunku. Smažte, dokud není karmelizováno. Přidejte žampiony a česnek a restovanou zeleninu, dokud se asi ¾ nevaří. Deglaze s bílým vínem a nechat snížit na polovinu. Přidejte bordelaise, petržel a máslo. Neustále posouvejte pánev tak, aby se točilo v másle a aby nedošlo k rozbití omáčky. Ochutnejte sezónu. Těstoviny vařte ve vroucí slané vodě, dokud se neplavou. vyjměte sítko a přidejte do omáčky. Opatrně hodit na kabát. Teplá vejce v těstovinové vodě po dobu 1 minuty. Vyjměte štěrbinovou lžící a deskou.
Vložte čtyři capelletti do těstoviny. Top s teplým sázeným vejcem. Lžíce zbývající omáčkou přes vrchol. Posypeme parmazánem. Ozdobte petrželkou. Sloužit.
