Jako výrobky, které jsme vybrali? Jen FYI, můžeme vydělat peníze z odkazů na této stránce.
Vytváří velkou kulatou focaccii, sloužící 10 a více
2 balíčky aktivní suché droždí
¼ šálek teplé vody
5 ½ šálků univerzální mouky a více pro manipulaci s tělem
2 lžičky soli
2 šálky teplé vody, nebo podle potřeby
1 polévková lžíce extra panenského olivového oleje pro chléb
Na polevu
1 velká cibule, loupaná, rozpůlená a nakrájená na plátky (asi 2 plátky šálků)
2 šálky zralých třešní nebo hroznových rajčat, nakrájené na polovinu
½ šálku extra panenského olivového oleje nebo podle potřeby
1 lžička hrubé mořské soli nebo košerové soli, nebo podle potřeby
½ čajové lžičky sušené oregano
1. Chcete-li těsto připravit, rozpusťte kvasnice v ¼ šálku teplé vody a nechte je několik minut sedět, dokud nezačne bublat. Vložte mouku a sůl do mísy na zpracování potravin.
2. Aktivní droždí a 2 šálky vlažné vody zamíchejte do kalibrované odměrky. Při nepřetržitém běhu procesoru krátce promíchejte mouku a sůl, poté nalejte veškerou tekutinu skrz napájecí zkumavku a zpracovejte asi 30 sekund. Na čepeli by se mělo shromáždit měkké, vlhké těsto, některé se nalepí na boky mísy. Pokud je to velmi lepkavé a vůbec nevyšlo ze stran, přidejte více mouky, polévkovou lžíci nebo dvě najednou, abyste ztuhli těsto a přivedli ho k sobě. Pokud je těsto suché, zpracovejte ve větším množství vody v malém množství.
3. Uvařte těsto na lehce pomoučenou plochu, oškrábejte misku a čepel. Míchejte ručně minutu, používejte co nejmenší mouku, dokud těsto nevytvoří hladké kulaté, stále měkké a trochu lepkavé těsto. Obalte velkou misku polévkovou lžící olivového oleje, nakapejte těsto a otočte ho tak, aby byl naolejovaný. Mísu uzavřete plastovým obalem a nechte ji stoupat na teplém místě, dokud se nezdvojnásobí, asi hodinu.
4. Když těsto stoupá, promíchejte nakrájenou cibuli, půlky cherry rajčat, 4 polévkové lžíce olivového oleje a ½ lžičky soli v malé misce a nechte je marinovat.
5. Pečicí misku nebo pánev, dno a boky, natřete 2 polévkovými lžícemi nebo více olivovým olejem. Vyprázdněte vznesené těsto a položte jej na pánev. Jemně stiskněte a natáhněte ji do rovnoměrně plochého kola, které vyplní pánev. Pokud je těsto odolné, nechte jej několik minut odpočinout a poté jej znovu natáhněte.
6. Vyjměte nakládanou cibuli a rajčata z misky štěrbinovou lžičkou a vypusťte šťávy. Zeleninu rozptýlete po celé focaccii a lehce zatlačte prsty, čímž vytvoříte v měkkém těle jamky. Nakonec pokropte marinovacím olejem přes vrchol.
7 Nechte focaccii vstát, odkryta, asi 20 minut. Umístěte pečicí kámen, pokud jej máte, na středový stojan na troubu a zahřejte na 425 °. Těsně před pečením těsto opět jemně ztenčete prsty a posypeme další ½ lžičky hrubé soli.
8. Pečte focaccia po dobu asi 20 minut, otočte pánev dozadu pro rovnoměrné vaření a pečte dalších 10 až 15 minut, nebo i déle, dokud chleba není zlatohnědá a cibule a rajčata nejsou pěkně karamelizované.
9. Odstraňte pánev, pokapejte další lžíci nebo dvě olivového oleje přes focaccia a rozdrťte sušené oregano a rozptýlete jej na vrchol. Před krájením nechte focaccii vychladnout nejméně 15 minut. Podávejte teplé nebo při pokojové teplotě
Z Lidia's Italy, publikoval Alfred A. Knopf; $35.
