Pomalu pečený vepřový recept

Jamie říká: „Vepřové maso, které se takto vaří, vám dá nejjemněji něžné maso. Toto je poslední práce, kterou ve večerních hodinách děláme v restauraci, než jdeme domů, takže když se dostaneme do práce příští den máme nejlepší pečené vepřové maso, které bude sloužit na oběd - můžete dělat to samé doma, protože je neuvěřitelně snadný. Tento recept funguje pouze s celým ramenem, takže je to ideální jídlo, které se podává ve Štědrý den, když máte kolem sebe spoustu lidí (pokud si vzpomenete, že jej vložíte do trouby na Štědrý den!). Zeptejte se svého řezníka, aby vám připravil pečené rameno z celého ramene, stejně jako jehněčí rameno. “„ P.S. Toto je fantastické slavnostní jídlo, ale než půjdete ven a nakoupíte maso, ujistěte se, že máte pánev - a troubu - to je velké dost."

Slouží 12

Ingredience

2 polévkové lžíce fenyklu


1 polévková lžíce mořské nebo skalní soli


2 fenyklové žárovky, upravené a zhruba nasekané


4 střední mrkev, oloupané a zhruba nasekané


3 cibule oloupané a zhruba nasekané


1 cibule česneku, hřebíček neloupaný a zhruba rozdrcený


Banda čerstvého tymiánu


1 kus kousku vepřového masa na kosti, nejlépe ve volném výběhu nebo organické, s kožní rýhou


Olivový olej


750 ml láhev bílého vína


1 půllitr kuřecího masa nebo zeleniny

Pokyny

1. Předehřívejte troubu na maximum.

2. Semena fenyklu rozetřete solí v tloučku a maltou, dokud nejsou v pořádku.

3. Zhruba nasekanou zeleninu, česnek a tymiánovou snítku vložte do velké pekáče.

4. Vepřte vepřové rameno olivovým olejem a posaďte ho na zeleninu. Nyní vmasírujte všechna rozdrcená semena fenyklu do kůže vepřového masa a ujistěte se, že je zatlačíte přímo do všech skóre, aby se maximalizovala chuť.

5. Vložte vepřové maso do předehřáté trouby na 20 až 30 minut nebo dokud nezačne zbarvovat, a poté otočte troubu dolů 250 ° F a vepřové maso vařte 9 až 12 hodin, dokud maso není měkké a lepkavé a snadno jej můžete rozložit Vidlička.

6. Nakloňte vše víno do pekáče a nechte ho vařit další hodinu, aby vám poskytla perfektní omáčku.

7. Jakmile je vepřové maso z trouby, nechte jej půl hodiny odpočinout, než jej vyjmete na velkou desku. Rád si z masa otíráme přebytečnou sůl a poté rozdrcuji zeleninu na pánvi pomocí bramborového masa. Přidejte pažbu na pekáč, dejte ji na žáru a vařte, dokud nebudete mít krásně intenzivně ochucenou omáčku (pokud chcete, můžete ji zahušťovat trochou proséřené mouky, ale dávám přednost svému světlu). Vepřové maso se skvěle podává s dobrými brusinkami, dušenými greeny, pečenou zeleninovou kaší a chutnou omáčkou.