Jako výrobky, které jsme vybrali? Jen FYI, můžeme vydělat peníze z odkazů na této stránce.
Virginia Willis sdílí kuřecí recept ze své kuchařky, Bon Appétit, Y'all.
4–6 (8 oz) vykostěná kuřecí prsa bez kůže
16–24 čerstvých šalvějových listů a více na ozdobu
8–12 plátky tenké plátky země, šunky prosciutto nebo Serrano (celkem asi 6 až 8 uncí)
1/4 šálku univerzální mouky
Čerstvě mletý černý pepř
2 polévkové lžíce řepkového oleje a v případě potřeby více
1/4 šálku suchého bílého vína
1/4 šálku Marsala nebo port
1/2 šálku kuřecího vývaru (viz strana 227 v knize o Willisově receptu) nebo kuřecí vývar s nízkým obsahem tuku a nízkým obsahem tuku
Hrubá sůl
1. Chcete-li připravit kotlety, vložte kuřecí prsa mezi 2 listy plastového obalu a libru na mírně přes 1/4-palcový tlustý. Opakujte se zbývajícím kuřetem. Na každou kotletku vložte 4 čerstvé šalvějové listy; nahoře s 1 nebo 2 plátky šunky a lehkým stisknutím přilepte. Umístěte na plech a nechte zchladnout, nejméně 10 minut.
2. Vložte mouku do mělké misky a dochutíme pepřem (kvůli slané šunce není nutná žádná sůl). Chcete-li uvařit kotlety, zahřejte olej ve velké pánvi s těžkým dnem na středně vysokou teplotu. Pracujte se 2 kusy najednou, vylovte obě strany kuře v mouce a potom přebytečnou mouku setřepte - kuře by se měla lehce poprášit. Bez přeplnění přidejte 2 kousky kuřete na pánvi, nejprve šunkou dolů dolů a restujte 2 až 3 minuty na stranu. Přeneste na teplý talíř a volně přikryjte hliníkovou fólií. Opakujte se zbývajícím kuřetem a v případě potřeby přidejte další olej.
3. Chcete-li omáčka připravit, nalijte přebytečný olej z pánve. Vraťte pánev do žáru. Přidejte víno a Marsala a přiveďte k varu na středně vysoké teplo a škrábejte všechny opečené kousky. Přidejte zásobu a zvyšte teplo na vysokou. Vařte, dokud se omáčka nezmění a mírně nezhustne, 3 až 5 minut. Ochutnejte a upravte podle koření solí a pepřem. Nalijte omáčku na kuře, ozdobte čerstvým šalvějí a podávejte.
