Jako výrobky, které jsme vybrali? Jen FYI, můžeme vydělat peníze z odkazů na této stránce.
Grilování je klasická, byť sezónní, americká zábava. Jakmile zasáhne teplé počasí, udělejte si touhu po šťavnatých hamburgerech, kuřecích kabobech, grilovaná kukuřicea opečené steaky. Ale existuje spousta kardinálních hříchů, o kterých jste netušili, že se dopouštíte, když jste za hořáky. Zde je vše, co potřebujete vědět mastering grilu:
Jistě, možná budete mít hlad a budete chtít, aby ten oheň začal žhnout ASAP, ale je lepší jít nízko a pomalu a červenavě a pak zhasnout. Využijte pěkný plamen na svých dřevěných uhlích pomocí zmačkaných novin a počkejte, až se úplně rozzáří, než je rozložíte a dostanete se na grilování. Měli byste také dát své rošty na grilování čas, aby se zahřáli, jakmile bude vaše uhlí připravené ke skále.
Billy Oliva, šéfkuchař v oblíbené steakhouse Wall Street, Delmonico's, řeklObchodní zasvěcenciže to je chyba číslo 1, kterou lidé dělají při přípravě steaků nebo jiného grilovaného masa. „V restauraci jsme vždy rádi, když steaky dosáhly pokojové teploty, protože získáte rovnoměrnější proces vaření,“ říká. "Jestli je příliš chladno, venku bude char a uvnitř bude trochu vzácnější, než by mělo být."
Pokud se nechcete dívat na celé kuřecí stehýnka nebo vepřové kotlety, spálte je nad plamenem a poté jim dejte odstup. „To, co rádi děláme, je vypálit, aby jí dalo barvu, a když grilováme, přesuňte ji do mírně chladnější části grilu,“ říká Oliva. "Chceš se vařit kolem otevřeného plamene."
Pečené kousky jídla a karbonizovaného uhlí nepřidávají ideální příchuť, protože někteří lidé si to mohou říct sami a jiní. Nejlepší čas na drhnutí těchto roštů je, když se jedná o minimální mastnotu lokte - těsně po předehřátí grilu. Vyhřívané zbytky mastnoty a jídla se okamžitě oškrábají a vaše nadcházející jídlo bude tím lepší.
V podstatě potřebujete, aby tyto rošty grilu byly horké. "Vysoká horka pomáhá steakům přijímat steakhouse-hodná kůra," Chris Santos, šéfkuchař za The Stanton Social v New Yorku a soudce pro Sekaný, říká. Pokud váš gril není dost horký, můžete nakonec napařit svůj steak a všechny šťávy uniknou a zanechají vás smutné šedé jídlo.
Santos zdůrazňuje, že byste nikdy neměli hodit a otočit své škrty na grilu. „Když položíte steak na horký gril nebo pánev, nechte ho tak, dokud nezačnete vidět kůru, která se tvoří na boku steaku, který je v kontaktu s grilovacími rošty,“ říká. "Asi za 3 až 4 minuty." To se zdvojnásobí, když to strkáš a prosí - tlačíme na maso špachtle nebo kleště jsou téměř stejně špatné jako propíchnutí vidličkou a nechání veškeré šťávy ven.
Zahradní grilování je skvělé a všechno, ale když máte hordu lidí, kteří na něj budou tlačit. A to se na grilu dobře nehraje. Namísto řešení všeho najednou a přeplňování hamburgerů, párků v rohlíku, kukuřice, kabobů, dokud nejsou některá jídla příliš vařená a jiná nedojde k vaření, držte se grilování jednoho druhu masa najednou. Tímto způsobem se také vyhnete křížové kontaminaci a ujistěte se, že je vše vařené k dokonalosti.
Pokud jde o darování, musíte znát fakta. Sázení steak nebo vepřové kotletky, abyste vyzkoušeli, jak vzácné to pro většinu není dobré, pokud nejste profesionální kuchař. Místo toho použijte vyzkoušený a pravdivý teploměr na maso, abyste si byli stoprocentně jisti, jak vařené maso je vařené. Měli byste být strategičtí, když propíchnete kusy: děláte to příliš brzy a ztratíte spoustu šťáv.
Santos také doporučuje dát steak a další maso chvíli odpočinku po jejich času na grilu. „Maso vyjměte z pánve a nechte ho 10 minut sedět, než se nakrájíme na zrno, aby se šťávy rozdělily uvnitř steaku,“ říká. "Plátek a posypeme další mořskou solí, pak podáváme."
Sledujte Delish on Instagram.
Z:Delish US