Jako výrobky, které jsme vybrali? Jen FYI, můžeme vydělat peníze z odkazů na této stránce.
Jake Klein, šéfkuchař Morrell Wine Bar & Cafe, odhaluje recept na jeho chutné jídlo.
Jake Klein
Slouží 4-6
Ingredience pro lososa
1 lb filet z lososa, kůže na
1 šálek medu
2 lžíce mletého sansho pepře, dostupná na asijských specializovaných trzích (nahradit 1 lžíce mletého koriandru a 1 lžíce Szechuan pepře)
½ šálku košer soli
Ingredience pro kozí sýr a bazalku Puree
½ šálku čerstvé bazalky
2 lžíce čerstvé pažitky
¼ cup chevre (čerstvý kozí sýr)
3 lžíce těžkého krému
sůl a pepř
Ingredience pro sladkou sóju
¼ šálek vysoce kvalitní sojové omáčky
2 lžíce mirin
3 lžíce cukru
Metoda pro lososa
1. V nereaktivní míchací misce kombinujte med, sansho nebo kořenící směs a košer sůl. Jakmile jsou všechny ingredience začleněny, chutnejte. Léčba by měla být docela slaná a sladká.
2. Polovinu své vytvrzovací směsi rozprostřete na fólii z umělohmotného obalu a vložte kůži lososa stranou dolů (ujistěte se, že nemá kosti).
3. Nalijte zbývající lék na horní část filetu a ujistěte se, že je celý kus ryb zakrytý.
4. Rybu pevně zabalte do několika vrstev plastového obalu a vložte do chladničky. Nechte lososa vyléčit minimálně 2 dny, ale ne více než 4, otáčet se dvakrát denně (strana kůže nahoru, strana kůže dolů).
5. Jakmile je ryba ukončena, odstraňte plastový obal a opláchněte je pod tekoucí studenou vodou.
Potřete ryby suchými papírovými ručníky. To lze provést až 4 dny předem.
Metoda pro kozí sýr a bazalku Puree
1. Přiveďte k varu hrnec vody.
2. Rychle ponořte své bylinky do vroucí vody.
3. Jakmile byliny vadnou a změní se na jasně zelenou, okamžitě se ponoří do ledové vody. Sušte byliny na papírovém ručníku.
4. V mixéru kombinujte všechny své ingredience vysoko, dokud nejsou plně purpurové a hladké, asi 30 sekund. Pyré by mělo být konzistencí snížené husté krému. Pokud si přejete trochu tenčí, přidejte další krém. Dochutíme solí a pepřem.
Metoda pro Sweet Soy
1. V pánvi s omáčkou z masivního dna kombinujte všechny vaše ingredience.
2. Vařte omáčku na mírném ohni, dokud se cukr nerozpustí a omáčka se nezmění o 1/3 a namaří hřbet lžíce.
3. Ochlaďte omáčku v lednici. To bude trvat až jeden měsíc.
Pro pokovování
Dekorativní lžíce 1 polévková lžíce kozí sýrové omáčky na každou desku. Nakrájejte lososa na plátky 1/8 palce. Umístěte 2-3 plátky na každou desku. Ozdobte sladkou sójou a posypte sansho pepřem.