Sýrový zlacený linguinový recept

Sally Swift a Lynne Rossetto Kasper ze společnosti Skvělá tabulka sdílejte snadný recept na těstoviny z jejich kuchařky, Jak jíst večeři.

15 minut přípravný čas
20 minut kamna

Omáčku lze připravit 1 hodinu před podáváním.

5 kvartů osolené vody v 6-kvartovém hrnci
Dobře chutnající extra panenský olivový olej
6 tlustých plátky slaniny, nakrájené na tyčinky široké 1/4 palce
1 střední až velká cibule nakrájená na kostky o velikosti 1/4 palce
Sůl a čerstvě mletý černý pepř
1/4 lžičky červené papriky, nebo podle chuti
5 velkých stroužků česneku, mleté
2 1/2 - 3 libry lahodných zralých rajčat, jádra a jemně nasekané (neloupané nebo osivo), nebo jedna 28-unce může celá rajčata s tekutinou, plus jedna 14-unce může být vyčerpaný
1 libra dovážená linguine
1 velkorysý šálek čerstvě nastrouhaného sýra Parmigiano-Reggiano a další na stůl

1. Přiveďte slanou vodu k varu.

2. Lehce natřete 12-palcovou pánev s olejem, přidejte slaninu a zahřejte na středně vysokou teplotu. Restujte, dokud slanina není zlatá. Vyjměte ji štěrbinovou lžičkou a položte ji na papírové ručníky, aby vytékala. Nalijte z pánve veškerý tuk, ale asi 3 polévkové lžíce tuku.

3. Vraťte pánev do žáru za míchání v cibuli, soli, pepři a červeném pepři. Snižte teplo na střední. Cibuli nakrájejte, dokud nezměknou a nezbarví, 5 až 8 minut.

4. Smíchejte česnek, vařte 1 minutu a přidejte rajčata. Pokud používáte konzervy, rozmačkejte je, jak jedou do pánve. Smíchejte vařenou slaninu. Omáčku přiveďte na živou bublinu a vařte, dokud není silná, 7 až 8 minut. Omáčku zamíchejte, aby se nepřilepila. Vyjměte z horka, ochutnejte koření a zakryjte pánev. Omáčka může čekat na varnou desku až hodinu. Před přidáním do těstovin jej přiveďte do bubliny.

5. Vložte těstoviny do vroucí vody, vařte až do něhy, ale trochu pevně zakousněte, vypusťte a proměňte v servírovací misku. Promíchejte 1 šálkem sýra, dokud se neusadí s nudlemi, poté promícháme omáčkou. Podle potřeby podávejte horký s dalším sýrem u stolu.