Jako výrobky, které jsme vybrali? Jen FYI, můžeme vydělat peníze z odkazů na této stránce.
Tato jednoduchá a uspokojivá francouzská bistro klasická kuchyně je v nejlepším možném stylu. S laskavým svolením Francouzská tabulka zemí od Laury Washburn, klíčem k jídlu je pistou, který je podobný pesto, a je vyroben z česneku, bazalky a olivového oleje.
Martin Brigdale
Slouží 4 až 6
Ingredience
3 polévkové lžíce olivového oleje
1 cibule, nasekané
1 malá fenyklová žárovka, rozštěpená, s jádrem a nasekaná
2 cukety, nasekané
8 uncí. nové brambory, nakrájené
2 rajčata, stažená, naočkovaná a nakrájená
2 litry zeleniny nebo kuřecího masa
1 snítka tymiánu
2 šálky konzervovaných cannellini fazolí, vyčerpaný
2 šálky konzervovaných fazolí, vyčerpané
6 oz. zelené fazole, nakrájené na 1 palec
2 oz. špagety, rozbité na kousky
1 2/3 šálků jemně nastrouhaného sýra (ve věku Gouda nebo Parmesan)
Hrubá mořská sůl a čerstvě mletý černý pepř
Složky pístu
6 stroužků česneku
Listy z malé hromady bazalky
6 lžic extra panenského olivového oleje
Pokyny
1. Zahřejte olej ve velkém hrnci nebo kastrolku. Přidejte cibuli, fenykl a cuketu a vařte na mírném ohni asi 10 minut, dokud nezhnědne. Přidejte brambory, rajčata, vývar a tymián. Přiveďte k varu, poté přikryjte a mírně vařte 15 minut.
2. Přidejte kanylové a ledvinové fazole a na 15 minut vařte zakryté. Ochutnejte a upravte koření. Přidejte zelené fazole a špagety a vařte ještě asi 10 minut, dokud těstoviny nejsou jemné. Přikryjte a nechte stát. V ideálním případě by polévka měla odpočívat alespoň několik hodin před podáváním, nebo si připravit den předem a chlazit. (Nedělejte pistou dokud nebudete připraveni sloužit; je to nejlepší čerstvé a bazalka a česnek by se neměly vařit.)
3. Chcete-li vytvořit pistou, vložte česnek, bazalku a olej do malého kuchyňského robota a míchejte, dokud není dobře nasekaný. Můžete to také udělat pomocí třecí misky a tloučku, počínaje česnekem a končící olejem, přidávejte postupně. Je to více autentické, ale nikdy jsem nebyl v této metodě velmi dobrý.
4. Chcete-li sloužit, zahřejte polévku a projděte kolem pistou a sýr, který se míchá podle chuti. Polévku lze podávat také při pokojové teplotě.
Recenze editora a tipy pro přípravu:
Protože jsem byl poslušný pokynům Laury Washburnové, ochutnal jsem polévku poté, co jsem zahřál fazole. Ach drahá. Takže... obyčejné. Dobře, hodit do nějaké mořské soli, mletý pepř. Není moc pomoci. Stále jen vaše průměrná zeleninová polévka - nebo, přesněji, vaše průměrná provensálská verze minestronu. Zamíchejte pistou a sýr. Ah, oui, oui, voilà, nejvznešenější! Překvapující, jak tento jednoduchý koření (pared-down francouzská verze pestem, ale více garlicky) může zvednout světské ingredience do hvězdných výšin. S první miskou jsem byl opatrný - malý kopec to udělá -, ale s druhou naprostou ostrost. V kombinaci s ořechovým bohatstvím sýra dal vývar opojnou vůni a plnou chuť, kterou jsem nemohl dostat dost. Washburn je soupe au pistou je pikantní, zdravé, uspokojivé, jedno-pot zjevení. —Barbarský král
