Jako výrobky, které jsme vybrali? Jen FYI, můžeme vydělat peníze z odkazů na této stránce.
Tento pomalu vařený vepřový recept pochází z Petera Hoffmana, šéfkuchaře Savoy v New Yorku. Stačí živá směs koření a několik hodin na marinování a vaření. Přečtěte si celou recenzi Darryl Estrine a Kelly Kochendorfer's Sklizeň za tepla.
© 2010 Ellen Silverman
Slouží 6
Maso má jemnou strukturu a výraznou chuť a pomalý proces vaření umožňuje kořenící směsi přidat intenzivní chuť. Podávejte s restovanými česnekovými greeny, dušenými bílými fazolemi nebo jednoduchými bramborovými kaší.
Ingredience
2 bobkové listy
8 kardamomových lusků
2 hvězdičky anýzu
2 lžičky semen koriandru
1 lžička kmínů kmínu, opékané
1 1/2 lžičky mletého fenyklu
1/4 šálku extra panenského olivového oleje
1 polévková lžíce pimentón (uzená španělská paprika)
2 lžičky čerstvě mletého černého pepře
5 stroužků česneku, mletých na pastu
2 polévkové lžíce hnědého cukru
1 polévková lžíce hrubé soli
1 čerstvé 3-librové vepřové rameno, nejlépe s pokožkou
Pokyny
1. V mlýnku na kávu zpracovávejte bobkové listy, kardamom a badyán, dokud se jemně nerozemele (možná budete muset brousit v dávkách) a umístit do malé misky. Koriandr a kmín rozemele, dokud se jemně nerozemele, a přidejte do mísy; přidejte mletý fenykl také do mísy koření. Smíchejte v olivovém oleji, pimentón, pepř, česnek, hnědý cukr a sůl, dobře promíchejte a vytvořte pastu.
2. Pokud je vepřové maso na kůži zapáleno, oškrábejte kůži ostrým nožem v intervalech 1/2 palce. Pastu rovnoměrně vmasírujte na maso. Přikryjte a nechte sedět v lednici nejméně čtyři hodiny, nejlépe přes noc.
3. Zahřejte troubu na 450 stupňů. Seškrábněte další tření koření a potom vložte vepřové maso na stojan ve velké pánvi na pečení, kůži stranou nahoru a pečte na 30 minut. Zakryjte pánev fólií, poté troubu otočte na 300 stupňů a vařte tři hodiny. Pokud není tekutina, přidejte na dno pečicí pánve trochu vody, aby vepřové maso nevyschlo. Zkontrolujte po třech hodinách; vepřové maso by mělo být viditelně jemné a po dokončení velmi vlhké. Pokud tomu tak není, pokračujte ve vaření, dokud nezískáte vidličku.
4. Pokud má vaše vepřové maso kůži, posuňte pánev pod brojler na tři až pět minut, dokud nebude kůže křupavá. Pokud vaše vepřové maso nemá kůži, vyjměte ji z trouby a nechte ji 10 minut před krájením nebo rozebráním odpočívat.
Recept šéfkuchaře Petera Hoffmana, Savoy, New York City