Jako výrobky, které jsme vybrali? Jen FYI, můžeme vydělat peníze z odkazů na této stránce.
Ano, je to Francouz - ale nenechte se zastrašit. Jednoduchá, klasická omáčka Alexa Hitze dělá vše a vše chutná lépe.
Luca Trovato
V době grilování je omáčka, která se zdá být v pořádku, nejklasičtější ze všech francouzských omáček: beurre blanc. Jedná se o redukci šalotky, bílého vína a citronové šťávy s kostkami studeného másla, které se vmíchají do luxusní, plně emulgované omáčky, která exploduje s příchutí. Je to opravdu snadné dělat a chutná, jako byste vařili celé hodiny, ale nic nemůže být dále od pravdy. To vše zabere jen 10 až 15 minut - možná trochu víc nebo možná méně, v závislosti na velikosti vaší pánve - a poté ještě pár minut, než se máslo rozšleháme. Tradiční verze může být trochu temperamentní, takže jsem přidal nejmenší kousek těžkého krému, aby byl stabilizován. Tímto způsobem jej můžete znovu zahřát bez obav, že se to zlomí. Tento trik jsem nevynalezl, ale určitě bych si přál - je to skvělý nápad.
To, že beurre blanc je transformativní, je přinejmenším. Lžíce této lahodnosti přidaná k krásnému kusu obyčejné grilované nebo pošírované ryby není nic jiného než bona fide dárek z nebe. Totéž platí pro kuře, krevety a podle toho, co přidáte k této omáčce, dokonce i hovězí maso. Tady je další zpráva: Stejná polévková lžíce omáčky může způsobit, že se jakýkoli chutný pokrm převlékne. (Jsem si zcela jistý, že ze všech lidí byste nikdy neměli přátele nebo rodinu, kteří by se odvážili převážit věci grilu, ale jen pro případ.) Skoro nezáleží na tom, na co si to dáte - výsledky budou téměř vždy úspěšný. Je to tak dobré, že bych to mohl chtít jíst na aspirinu.
Neváhejte a experimentujte s touto základnou mícháním v několika polévkových lžičkách nasekaného kopru nebo estragonu, nebo petrželkou, pečenými paprikami nebo restovanými rajčaty s čerstvou bazalkou, stejně jako dokončíte výrobu omáčka. Můžete dokonce přidat trochu dijonské hořčice a podávat ji na nádherný kus grilovaného hovězího masa.
Nemohu vám říct, kolik lidí tvrdí, že ryby nemají rádi, ale milují je, když jim sloužím v mém domě. Chci jim říct, že je to jen omáčka, ale to bude naše tajemství. Dej mi vědět, co si myslíte tím, že komentuje níže.
Šťastné vaření! Láska, Alexi.
Slouží 6-8
2 střední šalotky, jemně nasekané
1 šálek bílého vína
¼ šálek citronové šťávy
1 polévková lžíce těžkého krému
½ lžičky soli
¼ lžička mletého bílého pepře
12 polévkových lžic (1½ tyčinek) solené máslo, studené a nakrájené na malé kostky
1. V těžkém pánvi na vysoké teplotě kombinujte šalotky, víno a citronovou šťávu. Směs se vaří, dokud není hustá a sirupová. Bude to trvat 10 až 15 minut.
2. Snižte teplotu na velmi nízkou teplotu a přidejte krém, sůl a pepř. Rozšlehejte v krychlovém másle, trochu po druhém.
3. Když je máslo zcela smícháno a směs je emulgována, odstraňte ji z tepla. Podávejte omáčku okamžitě nebo ji skladujte v termoskách, dokud nebudete připraveni sloužit. Omáčka může být připravena asi hodinu před podáváním a poté znovu zahřát. Nedopusťte, aby při ohřevu praskla.
Jakmile zvládnete tuto základnu, buďte kreativní! Chcete-li změnit chuť, můžete do hotové omáčky přidat několik polévkových lžic kterékoli z následujících složek: nasekanou pažitku, kopr, estragon nebo petržel; pyré nebo sekané pražené červené papriky; trochu hořčice; nebo restovaná rajčata s čerstvou bazalkou.